Conducta Animal

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Este sitio estara dedicado al tema de conducta animal es el tema en el cual nos abocaremos de igual forma se expresaran otros temas, con el proposito de no solo aplicar aun solo tema sino que tambien ampliar el conocimiento de dichos temas.

Claves de la OMS (Organización mundial de la salud) para la inocuidad de los alimentos


Cómo y cuándo lavar las manos.

Siempre debes lavar tus manos con agua caliente y jabón frotándolas bien.

ANTES DE:

· Comer.

· Tocar alimentos.

· Cocinar.

DESPUES DE:

· Ir al baño.

· Manipular alimentos crudos (carne, pescado, pollo y huevos).

· Jugar en el parque y tocar las mascotas.

· Sonarse la nariz, estornudar o toser.

Cualquier interrupción durante la manipulación de alimentos.

Nota: en mi propia experiencia creo que los manipuladores muchas veces no son consientes de cuánto daño pueden causar al no lavarse las manos o lavarlas de manera incorrecta, creo que esta clave tiene mucho peso en la prevención de las toxiinfecciones alimentarias ya que en general se minimiza su importancia.

Separa los alimentos crudos de los cocidos.

CRUDOS:

· Carne de res, de pollo o pescado cruda.

· Jugos provenientes de las carnes.

· Huevos.

COCIDOS:

· Alimentos preparados.

· Conservas.

· Frutas, verduras y hortalizas listas para consumir.

Los alimentos crudos pueden estar contaminados con microorganismos que se trasladen a los alimentos listos para consumir. Es por ello que, además de impedir el contacto directo entre crudos y cocidos es importante almacenarlos en recipientes bien tapados y no utilizar los mismos utensilios durante su manipulación si previamente no fueron bien lavados y desinfectados. De esta manera se realizará una correcta manipulación de los alimentos, previniendo la contaminación cruzada de los mismos de manera directa o indirecta.

Cocina completamente los alimentos.



· Cocina completamente los alimentos, especialmente carnes rojas, pollos, pecados y huevos.

· Hierve completamente los guisos y sopas para asegurarte de que alcancen los 70°C.

· Para carnes crudas y pollos cuida que los jugos no sean rosados sino claros.

· Es recomendable utilizar termómetros.

· Recalentar completamente la comida, procurando alcanzar o superar los 70°C en su interior.

Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas.



Entre los 5 y 65°C, se establece la zona de mayor riesgo para los alimentos que permanezcan durante algún tiempo en ella, dado que estas temperaturas son adecuadas para la reproducción de los microorganismos.

Debajo de los 5°C los microorganismos retardan su crecimiento, se aletargan. Superando los 65°C comienza la cocción de los alimentos y a medida que sube la temperatura los microorganismos van muriendo tornando inocuo al alimento.

Por lo expuesto:

· No descongele alimentos a temperatura ambiente.

· Mantenga la comida bien caliente, sobre los 60°C.

· Refrigere debajo de los 5°C los alimentos cocinados y los perecederos.

· No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.

Utiliza agua y materias primas seguras.

Debemos ser consientes de la importancia que tiene el uso de agua segura en la preparación de los alimentos, al igual que contar con materias primas en buenas condiciones higiénico-sanitarias y dentro del periodo de aptitud para su consumo, por ello se debe:

· Utilizar agua potable

· Añadir dos gotas de cloro por litro de agua.

· Hervir el agua durante 5 minutos.





Revisar las fechas de vencimiento de los productos utilizados en la preparación de los alimentos.

Nota: muchas veces los productos envasados se encuentran dentro del periodo de aptitud para su consumo pero poseen el empaque roto o en malas condiciones (aplastados, hinchados o muy sucios) por lo que es de importancia recalcar que al adquirir estos productos se observen de manera general las condiciones en que se encuentra.

Es importante tener en cuenta que todos los alimentos que consumas deben provenir de una fuente segura.

Voy a preparar un pollo trozado al horno con ensalada de tomate, coloco el pollo sobre una tabla, lo trozo, condimento y va al horno. Enseguida, sobre otra tabla y con el mismo cuchillo corto los tomates para la ensalada. ¿Procedimiento correctamente? SI — No. Justifica tu respuesta.

NO, se ha procedido incorrectamente ya que se utilizó el mismo cuchillo para cortar los tomates que para cortar el pollo crudo. Si bien se reemplazo la tabla igualmente se estaría trasladando la posible contaminación del pollo crudo a los tomates, que en el caso de esta preparación no llevan cocción previa a su consumo. Uno de los microorganismos de importancia sanitaria que puede albergar el pollo es Salmonella, causante de buena parte de las infecciones alimentarias, de esta manera la trasladaríamos, como a cualquier otro microorganismo, a la ensalada de consumo directo.

¿Cuál es la temperatura adecuada para cocinar un alimento? ¿Si dicho alimento no se consume inmediatamente, con qué condiciones debe mantenerse?

La temperatura adecuada para la cocción de un alimento debe superar los 70°C, preferiblemente

75°C para mayor seguridad. Según el alimento que estemos considerando habrá diferentes temperaturas que se adecuen mejor a este procedimiento.

Por ejemplo para la cocción de:

· Aves enteras, piernas, muslos y alas: 82°C.

· Carne bien cocida de res, ternera o cordero, pechugas de pollo o pavo: 77°C.

· Sobrantes, rellenos y cazuelas: 74°C.

Estas temperaturas deben ser controladas mediante el uso de un termómetro.

Si dicho alimento no se consume inmediatamente después de su cocción deberá ser almacenado en las condiciones de temperatura necesarias para evitar

La reproducción de los microorganismos, además de ser colocado en un recipiente apto para dicho fin (con tapa, de plástico, acero o vidrio, preferiblemente de mucha superficie y poca altura).

En cuanto a las condiciones de temperatura podemos mantener calientes o refrigerados a los alimentos. En el primer caso siempre deberá mantenerse una temperatura superior a los 60-70°C hasta su consumo; en el segundo caso debemos refrigerar el alimento por debajo de los 5°C. Como se puede observar en las indicaciones, lo importante es no mantener los alimentos en la zona de riesgo por mucho tiempo, mientras más rápido la pasemos (tanto sea como para enfriar o calentar) más seguridad tendremos.

Clasifique las siguientes propuestas según las considere correctas (C) o incorrectas (I) para todo manipulador de alimentos.

ü Lavarse las manos antes de comenzar las tareas habituales de preparación de alimentos(C).

ü Los alimentos cocidos pueden dejarse más de 2 horas a temperatura ambiente. (I)

ü Ingresar o retirarse del establecimiento con la indumentaria de trabajo.(I)

ü La temperatura para refrigerar un alimento debe ser inferior a 5°C. (C)

ü Los guisos y sopas deben hervirse para asegurar la cocción completa. (C)

ü los jugos de las carnes cocidas deben ser rosadas. (I)

Ordene en forma correcta los pasos para realizar el lavado de mano:

ü Enjuagarse bien las manos y los codos.

ü Use la misma toalla para cerrar la llave.

ü Enjabónese y forme espuma hasta los codos. Refriéguese las manos durante 20 segundos.

ü Mójese las manos con agua tibia.

ü Séquese las manos con una toalla desechable.

ü Use esa misma toalla para abrir la puerta.

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